根据百度“锅包肉”词条的介绍，这道菜和西洋人有些渊源，为了招待一帮俄罗斯人，厨师考虑到他们的习惯口味，自做主张把盐爆肉片改成了酸甜的口味，获得盛赞。之后俄罗斯人发音不准，“爆肉”最后就传颂成了“包肉”，就这么一直叫下去了。原来是这个典故，我一直以为是因为在热“锅”里熘的，又有淀粉“包”在肉上，所以叫锅包肉。不过名字不重要，食客只要有个名儿吃得着，点起菜来不用穷比划就行。
这是第二次做这个菜。这次挂的是太白粉糊，上一次是小麦淀粉糊，据说太白粉更地道，自我感觉却是第一次的做得更成功。
记录下做法：
里脊肉切片，用料酒抹一下，略微一点点就可以，不要腌成酒糟肉。如果喜欢肉片软一点，加点蛋清捏一捏。太白粉（或小麦淀粉），加水调成粉糊，不要调得太厚。另准备一份调味汁，包括白醋，盐、糖、一点点生抽。锅热放油，肉片裹上湿粉糊，炸成金黄色捞出。中火就好，油多一些。捞出来的肉片滴完油之后，略微凉了，再炸第二次。一定要炸两次，目的是上色和挂糊更硬一些。锅内留一点底油，爆葱丝、胡萝卜丝、姜丝，倒入调味汁划炒，再倒入肉片，让调味汁挂到肉片上。关火，出锅。不可加盖。
