不过今天要说的重点不是这个，不瞎掰了，就说一个喜欢吃的小菜，土豆丝。
很多时候我们都没法解释为什么喜欢一样食品，因为我们既会喜欢松脆的，也会喜欢粘腻的，既会迷恋浓郁的，也常欣赏清淡的。食中百味就好比生命的丰富多采，那么拿情绪的错综复杂来比喻土豆丝，就是属于那种平淡幸福的一类的。
一盘令人骄傲的土豆丝，色泽很关键，切丝的时候，一边切一边投入冷水浸泡，这样就不会产生难看的锈斑。与此同时，表面淀粉冲洗掉了，炒出来的土豆丝不会粘连成团，口感也会非常爽脆。不过，也有的人喜欢吃“面”一点的土豆，建议吃地三鲜或者土豆红烧肉里面的土豆，“面”的非常好。
今天做的这个是酸辣土豆丝，炒制基本过程是，花生油烧热，葱丝爆锅，干辣椒炒香，然后放土豆丝炒，八成熟时加醋，加盐，最后淋上香油。诀窍其一，油温6成热的时候炒葱丝和干辣椒，加土豆丝之后立刻改大火。其二醋要先放，可以保护土豆中的维生素，软化蔬菜，入味更好。其三，加过醋和盐以后，稍微舀一点点冷水泼在锅里翻炒，可以使土豆丝更加光泽脆嫩。
话说旧时考核厨子是否出师，试题只有两道，一道蛋炒饭，一道青椒土豆丝。土豆丝要做好，首要功夫在丝上。这就是考验厨子的刀功。不过我们平常人家做点吃的，都拿出了自己娱乐和休息的时间忙活，没必要那么磨练功夫，（谁爱磨练谁磨练），在这里我非常妇道的对大家说，土豆丝好吃的关键，——“丝不在细，均匀则灵”。一道两分钟速炒的小菜，只有做到体积均匀，才能达到色味均匀。要是你对面的那头家猪看了你切的丝，讽刺的说是根棒棒，你大可以做出飙悍的模样吓吓他，起身捧走所有的饭菜，不伺候！让他知道知道厉害哈哈。
